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Souvenir de nos itinérances

Pressé de daurade et saumon façon gravad lax

Pressé de daurade aux petits légumes et saumon façon gravad lax maison

Une de nos entrées froides, servie il y a peu  lors d’une belle soirée de cuisine à domicile !
Chaque légume (céleri, carotte, courgette, aubergine, … selon l’inspiration) est taillé et cuit séparément. Une fois bien refroidis, les légumes sont assemblés en salade et bien assaisonnés.
Les filets de daurade sont cuits à la vapeur. Nous montons la terrine alors que le poisson est encore chaud pour que sa graisse serve à maintenir l’ensemble. La terrine est pressée et placée au frigo.

Au moment de servir, nous ajoutons le saumon façon gravad lax finement tranché.

De quoi se régaler,

Serge & Josiane

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